肉类检测中色差仪的使用影响因素
更新时间：2016-01-04
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在现实生活中，人们对于食品zui直接的感受，往往来自于视觉。肉类良好的颜色给人以强烈的购买倾向，激发人们食欲。不同品质的肉类所反映出的颜色不同，差异显著。肉类的颜色不能仅通过肉眼做出简单的判断，我们可利用色差仪或肉色板等进行检测。用肉色板评分会受到环境光的强度、观察者的意识与观察角度等方面的影响，误差过大;色差仪检测成本低，操作简便，且仪器不受人的生理和心理因素影响，评价标准客观稳定，因此在肉类色差测量中应用广泛。
1、光源参数
色差仪中的光源是指由CIE规定的模拟各种环境光线下的人工光源，其相对光谱功率分布近似于CIE标准照明体的相对光谱功率分布。就色差仪本身而言，选择适合检测的光源，对于结果的准确性至关重要。
2、视场角度
色差仪中所采用的视场角度分为2°跟10°。
3、*观测时间
肉样切开后断面暴露在空气中时间的长短会影响肉样的颜色。对于肉类样品色差值的测量，*观测时间是不能忽视的一个问题。
4、其他影响因素
除了上述因素外，肉样的温度和规范操作对色差的测量精度也有一定的影响。
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