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肉类检测中色差仪的使用影响因素

更新时间:2016-01-04      浏览次数:1160
    在现实生活中,人们对于食品zui直接的感受,往往来自于视觉。肉类良好的颜色给人以强烈的购买倾向,激发人们食欲。不同品质的肉类所反映出的颜色不同,差异显著。肉类的颜色不能仅通过肉眼做出简单的判断,我们可利用色差仪或肉色板等进行检测。用肉色板评分会受到环境光的强度、观察者的意识与观察角度等方面的影响,误差过大;色差仪检测成本低,操作简便,且仪器不受人的生理和心理因素影响,评价标准客观稳定,因此在肉类色差测量中应用广泛。
    1、光源参数
    色差仪中的光源是指由CIE规定的模拟各种环境光线下的人工光源,其相对光谱功率分布近似于CIE标准照明体的相对光谱功率分布。就色差仪本身而言,选择适合检测的光源,对于结果的准确性至关重要。
    2、视场角度
    色差仪中所采用的视场角度分为2°跟10°。
    3、*观测时间
    肉样切开后断面暴露在空气中时间的长短会影响肉样的颜色。对于肉类样品色差值的测量,*观测时间是不能忽视的一个问题。
    4、其他影响因素
    除了上述因素外,肉样的温度和规范操作对色差的测量精度也有一定的影响。 
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